Brocoli et maïs Sabji

Veena Gokhale

Ce plat amalgame la douceur et le sucré du maïs, le croustillant et le côté charnu du brocoli et l’amertume des graines de moutarde rôties. Ces saveurs sont modérées et équilibrées par un mélange d’épices de la région du Maharashtra appelé Goda Masala.

Par Veena Gokhale

Brocoli et maïs Sabji

Pour 4 portions
Temps de préparation : 25 min

INGRÉDIENTS :
  • 3 tasses de brocoli fleurons et tiges pelées
  • 1 tasse de maïs congelé, décongelé
  • ¼ c. à thé d’asafoetida
  • 1½ c. à thé de graines de moutarde
  • ½ c. à thé de poudre de curcuma (Cha’s Organics)
  • ½ c. à thé de poivre noir ou au goût
  • ½ c. à thé de poudre de cumin (Cha’s Organics)
  • 1 c. à soupe de Maharashtrian Goda Masala*
  • Sel au goût
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol (Maison Orphée)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 boîte assortiment de micro-pousses du moment DOSO
PRÉPARATION :
  • Chauffer l’huile à feu vif dans une mijoteuse à fond épais, ajouter l’asafoetida, les graines de moutarde et le curcuma
  • Lorsque les épices commencent à grésiller, baisser le feu à moyen, ajouter le brocoli et bien mélanger
  • Ajouter le sel et les autres épices ainsi que le maïs et faire cuire à mi-couvert, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le brocoli brunisse et soit cuit mais encore croquant soit environ 10-15 minutes
  • Si le mélange colle au fond, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau, mais garder les légumes secs
  • Servir avec du pain ou du riz indien, accompagné d’une salade et d’un chutney ou avec des cornichons.
NOTES :
  • Le Maharashtrian Goda Masala est l’un des nombreux mélanges d’épices en Inde.
  • Veena préfère l’huile de tournesol mais toute huile végétale au point de fume élevée fera l’affaire.

Champignons et edamame pulao

Ce plat est inspiré d’un plat indien populaire appelé Tawa Pulao, communément trouvé dans les rues de Bombay / Mumbai, Inde.

Pour 4 grandes portions
Temps de préparation : 30 min

INGRÉDIENTS :
  • 1 tasse de riz basmati*
  • 
1¼ tasse de champignons (variétés au choix) lavés et hachés
  • ¾ tasse de haricots edamame congelés, décongelés, bio
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol (Maison Orphée)
  • ¼ c. à thé de asafoetida
  • ½ à 1 c. à soupe de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe d’ail émincé
  • 1 c. à thé PavBhaji Masala (mélange d’épices indiennes) ou au goût
  • ½ c. à thé de Garam Masala ou au goût
  • ½ c. à thé de sel de curcuma au goût
  • Pincée de sucre
  • 2 tomates moyennes hachées en morceaux de 1 cm (pour la garniture)
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée finement (pour la garniture)
PRÉPARATION :
  • *Lorsque vous faites cuire le riz, pensez à ajouter du curcuma à l’eau, le riz aura une belle couleur jaune lorsqu’il sera prêt et les grains devraient se séparer.
  • Pendant que le riz cuit, hacher les légumes comme indiqué et réserver
  • Décongeler les haricots edamame et les laisser tremper dans de l’eau chaude
  • Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile et mettre l’asafoetida
  • Quand il commence à grésiller, baisser le feu à moyen, ajouter immédiatement l’oignon haché et le sel et ramener le feu à moyen
  • Frire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
  • Ajouter le gingembre et l’ail et les faire frire jusqu’à ce que les trois soient très bien cuits Utiliser une grande cuillère en bois et pour éviter que le mélange ne colle à la casserole et, si nécessaire, ajouter quelques cuillères à soupe d’eau, attention de ne pas utiliser trop d’eau
  • Ajouter le PavBhaji et le Garam Masala et faire frire 1 minute
  • Maintenant, ajouter les champignons, ils vont libérer de l’eau
  • Égoutter les haricots edamame et les incorporer en mélangeant bien
  • Baisser le feu à moyen et faire cuire légèrement jusqu’à ce que les champignons soient cuits
  • Gardez ce mélange aussi sec que possible
  • Maintenant ajouter le riz, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 2 minutes, en remuant de sorte qu’il ne colle pas
  • Éteindre le feu, goûter et ajuster les épices et le sel
  • Bien mélanger si vous ajoutez plus d’épices
  • Étaler une portion de riz sur une assiette plate
  • À la dernière minute, juste avant de servir, ajouter un peu de sel et de sucre au mélange de tomates que vous ajouterez en fine couche sur le riz
  • Saupoudrer généreusement de coriandre fraîche et servir. Slurrrrp! Miaaaam!
MÉTHODE DE VENA POUR LA CUISSON DU RIZ BASMATI :
  • Laver le riz deux fois dans de l’eau froide, ensuite, ajoutez 2 tasses d’eau et le curcuma et amener à ébullition dans une casserole à fond épais. Réduire la chaleur et vérifier après 20 minutes. Si la cuisson est correcte, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes de plus avec le couvercle. **
  • Je garde les haricots croquants, si vous les aimez plus cuits, faites-les cuire à la vapeur légèrement, ou ajoutez-les avant les champignons.
  • Il est possible de trouver des edamame du Québec bio (Eda-Nature)
  • Vous pouvez varier les légumes utilisés et en profiter pour utiliser ce que vous avez déjà sous la main.
  • En général, les mélanges d’épices (masala) sont combinés avec des épices simples, mais ce plat combine deux mélanges d’épices soit le Pavbhaji et le garam masala. Intéressant!
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