Recette pain panais, carotte et dattes

Recette présentée au cours de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert 2019.

Ingrédients

  • 250g farine tout usage non blanchie
  • 100g farine de riz
  • 80g poudre de panais et carotte (80/20)
  • 50g farine de maïs
  • 20g de son de blé
  • 12g sel
  • 350g eau
  • 6g levure instantanée
  • 60 g dattes séchées

Préparation

  1. Mélanger la levure avec l’eau puis laisser reposer quelques minutes
  2. Dans un grand bol, mélanger les farines et les poudres de légume et le sel
  3. Verser le mélange d’eau et levure puis pétrir la pâte 5 à 7 minutes en ajoutant les dattes.
  4. Bouler le pâton, le placer dans un grand bol, couvrir et laisser pointer environ 60 min jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume
  5. Fariner le plan de travail, rabattre deux fois la pâte en portefeuille puis façonner deux boules de pain.
  6. Placer les boules sur la plaque de cuisson et laisser pointer 45 min ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé à nouveau de volume.
  7. Scarifier puis enfourner 10 min à 500 F puis poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes à 400 F.
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