Les tubercules issus de l’agriculture boréale sont intimement associés aux saveurs de la cuisine québécoise. Au-delà de leurs polyvalentes qualités organoleptiques, betteraves, patates, panais et topinambour possèdent d’intéressantes propriétés prébiotiques bénéfiques pour le microbiote intestinal et la santé cardiométabolique. Cette conférence s’attardera à certains des tubercules boréaux les plus emblématiques tout en vulgarisant les concepts associés au microbiote intestinal.
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