Fruits de mer de notre terre!

Fruits de mer de notre terre!

Fruits de mer de notre terre!

Photo par Caroline Dostie

Voici la recette de MariEve Savaria présentée en compétition lors de la 7e édition du Championnat de cuisine végétale de Montréal. MariEve est à la tête de Brutalimentation, traiteur de prêt-à-manger végétalien et du blog du même nom.

Pétoncles de daïkon

Ingrédients

  • 1-2 radis daïkon de la ferme — Les Jardins d’Ambroisie
  • Kombu de Varech Phare Est
  • Sel
  • Huile d’olive ou de canola Maison Orphée

Méthode

  • Peler et couper en tronçons de 1 cm un radis daïkon — compter 3 rondelles (pétoncles par personne)
  • Faire une petite croix avec un couteau d’office dans chacune des rondelles
  • Assurez-vous de traverser le radis sans le couper en deux
  • Déposer dans un petit chaudron
  • Couvrir d’eau, ajouter un petit bout d’algue kombu et saler
  • Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que le daïkon soit tendre
  • Déposer sur un linge, envelopper les daïkons dans un linge sec et presser pour extraire le plus d’eau possible
  • Dans un poêlon, mettre un fond d’huile d’olive ou de canola, saler
  • Déposer les pétoncles de daïkon et laisser griller 1-2 minutes de chaque côté
  • Réserver.

Sashimi de radis melon d’eau

Ingrédients


  • 3-4 radis melon d’eau ou « red meat »
  • Eau
  • Kombu de Varech Phare Est
  • Sel

Méthode

  • Peler les radis melon d’eau et couper chacun d’eux en gros rectangles
  • Faire une petite croix avec un couteau d’office dans chacun des rectangles
  • Assurez-vous de traverser le radis sans le couper en deux
  • Déposer dans un petit chaudron, couvrir d’eau, ajouter un petit bout de kombu et saler
  • Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que le radis melon d’eau soit tendre
  • Déposer sur un linge sec et bien l’envelopper, presser pour extraire le plus d’eau possible
  • Couper sur le long en minces tranches
  • Réserver.


Béchamel de sarrasin


Ingrédients

  • ¼ tasse de grains de sarrasin blancs entiers
  • ¼ tasse de noix de cajous crus
  • 1-2 tasses d’eau
  • Ail du Québec
  • Muscade
  • Sel

Méthode

  • Au Vitamix, déposez tous les ingrédients et 1 tasse d’eau
  • Mélanger jusqu’à avoir une consistance de crème
  • Dans un petit chaudron, verser la crème et chauffer jusqu’à épaississement
  • Ajouter de l’eau au besoin si la béchamel est trop épaisse
  • Réserver.

Nouilles de chou-rave


Ingrédients

  • 1 gros chou-rave

Méthode

  • Peler les choux-raves et avec un économe ou un spirouli pour faire des nouilles
  • Réserver

Sauce Raifort

Pour le sashimi de radis melon d’eau

Ingrédients

  • ¼ tasse d’edamame
  • ¼ tasse de yogourt végétal
  • ¼ tasse de racine de raifort pelé
  • ¼ tasse d’eau

Méthode

  • Au Vitamix, déposer tous les ingrédients de la sauce et actionner jusqu’à avoir une crème lisse et épaisse de couleur vert pâle
  • Réserver

Sauce miso


Ingrédients

  • 2 c. à soupe miso Massawippi
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à thé de sauce tamari — Damari Massawippi

Méthode

  • Dans un petit chaudron, réchauffer tous les ingrédients et laisser réduire la sauce quelques minutes
  • Réserver

Kimchi de Tout cru


Méthode

  • Au déshydrateur, déposer le kimchi et faire déshydrater durant 1-2 heures

Montage


Déco

  • Nori de Varech Phare Est (griller l’algue dans une poêle à sec 1 minute)
  • Mélange d’algues en flocons de Varech Phare Est
  • Pousses de Fou des pousses

Montage de l’assiette

  • Mélanger les nouilles de chou-rave avec un peu de sauce au miso. À faire avec les mains pour que les nouilles absorbent bien la sauce. Faire de petits nids. Réserver.
  • Déposer 1, 2 ou 3 pétoncles tartinés de béchamel (face déposée sur nouilles)
  • Saupoudrer du mélange d’algues en flocons de Varech Phare Est
  • Décorer de kimchi déshydraté
  • Parallèlement aux nouilles, étendre une cuillère à thé de sauce au raifort
  • Déposer 3 tranches de sashimi de radis melon d’eau sur la sauce
  • Décorer de kimchi déshydraté et de nori grillé Varech Phare Est
  • Garnir de quelques pousses et de « pickle » instant de pomme jaune de la ferme Maniadakis.
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