Pour la crème vanillée
- Porter le lait végétal à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux et 40 g de sucre.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs.
- Délayer le mélange précédent avec un peu de lait chaud. Bien mélanger, puis compléter avec le reste du lait.
- Remettre la préparation sur feu doux dans une casserole propre sans cesser de remuer.
- Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre quelques secondes supplémentaires, arrêter la cuisson, puis laisser refroidir.
Pour la pâte crue
- Faire fondre doucement l’huile de coco.
- Hors du feu, ajouter l’huile de noix.
- Faire dorer les oléagineux dans une poêle à sec.
- Dans un mixeur, mixer les ingrédients secs (flocons d’avoine, amandes et noix).
- Ajouter les dattes dénoyautées, le mélange huile de coco et huile de noix, les grains de la gousse de vanille et la pincée de sel. Mixer.
- Former une boule et l’étaler dans un plat à tarte amovible de24 cm légèrement graissé avec de l’huile de noix. Étaler la pâte à la main dans le fond du plat et les bords, en pressant bien. Placer au réfrigérateur avant le montage.
Pour le montage
- Faire griller dans une poêle à sec les amandes et les noix avec le sucre. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’un caramel doré enrobe les fruits secs. Verser sur une planche, laisser refroidir, puis hacher le tout. Réserver.
- Verser la crème froide sur le fond de pâte crue.
- Couper les fraises en deux et recouvrir la tarte de fraises.
- Placer au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.
- Au moment de servir, parsemer la tarte du croustillant caramélisé.
