Potage de marron, chou-fleur, muscade

Crémeux, riche et audacieux, Stéphanie Audet nous l’offre en primeur avec LOVe! Une autre invitée très appréciée à l’Expo est Stéphanie Audet, la cheffe des restaurants LOV. Stéphanie fait de nombreux séjours au Portugal ces temps-ci et elle est inspirée par les marrons chauds vendus au coin des rues lorsque le temps froid s’installe. La particularité de la châtaigne (souvent appelée marron) vient du fait qu’elle contient moins de gras et plus d’amidon que les autres noix; c’est pourquoi elle est la seule noix que l’on considère comme un légume. Voici donc un délicieux potage aux marrons qui saura ravir vos convives et alimenter la discussion.

Portions : 6
Temps de préparation : 35 minutes

Ingrédients

  • 4 tasses (300g) de poireaux, émincé
  • 4 tasses (480g) de chou-fleur, coupé en fleuron
  • 4 tasses (400g) de marrons
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 750 ml d’eau filtrée
  • 750 ml de lait d’avoine non sucré
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade

Préparation :

  1. Dans une casserole à feu moyen élevé, ajouter l’huile d’olive, le sel de mer, les feuilles de laurier et les poireaux émincés. Laisser suer pendant 5-6 minutes. Ensuite déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.
  2. Ajouter l’eau, le lait d’avoine, les chou-fleurs et les marrons. Apporter à ébulition,
  3. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
  4. Ajouter le poivre, la muscade et ajuster la quantité de sel à votre gout.
  5. À l’aide d’un bras mélangeur, réduire la soupe en potage.
  6. Garnir avec un trait d’huile d’olive, et une pincée de muscade.
  7. Servir.