Semifreddo
Donne : 8 à 10 portions | Préparation : 30 minutes | Congélation : 4 heures
Conservation : 15 jours au congélateur
Ingrédients
- 250 g de panais
- 1 canne (400 ml) de lait de coco entier
- 50 g de beurre de cacao
- 75 g de noix de cajou (Option sans noix : 1 jeune noix de coco fraîche*)
- 1/3 de tasse de sirop d’érable
- 1 c. à thé de vanille
- 1 c. à soupe de rhum brun
- 1 pincée de sel
Préparation
- Si vous utilisez des cajous, les faire tremper dans l’eau pendant 4 heures, à température pièce. Égoutter et réserver.
- Peler les panais et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Laisser refroidir et réserver.
- Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco et le beurre de cacao à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit fondu.
- Si vous utilisez la chair de noix de coco, cliquez ici pour la technique pour ouvrir une jeune noix de coco. Vider l’eau et prélevez 75 g de chair de jeune coco fraîche.
- Placer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
- Huiler un moule à pain rectangulaire et le recouvrir d’une pellicule plastique. Parsemer le fond du moule du tiers des pacanes glacées hachées. Verser doucement la moitié du mélange de
- panais. Étendre uniformément. Couvrir d’un deuxième tiers des noix. Verser le reste de la préparation et la répartir uniformément.
- Rabattre la pellicule plastique sur la surface du semifreddo. Congeler complètement, au minimum 4 heures.
- Sortir et démouler le semifreddo 25 minutes avant de servir. Placer face du haut vers le bas dans une assiette de service.
- Lorsqu’il est prêt à servir, garnir de la sauce caramel et du reste des pacanes glacées.
* On trouve les jeunes noix de coco dans toutes les épiceries asiatiques et certaines fruiteries.
Pacanes glacées
Ingrédients
- 100 g de pacanes (Option sans noix : 100 g sarrasin blanc)
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon
Préparation
- Préchauffer le four à 350oF. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
- Étendre les pacanes sur une plaque à biscuits et faire rôtir au four pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées. Refroidir complètement.
- Hacher les pacanes grossièrement et réserver.
Caramel de carottes et canneberges
Ingrédients
- 1/4 de tasse de jus de carotte frais ou du commerce
- 1/4 de tasse de sirop d’érable
- 1 c. soupe de rhum brun
- 3 c. à soupe + 1 c. soupe de jus de canneberges pur à 100% (sans sucre ajouté)
- ½ c. à thé d’extrait de vanille
- 1 c. à thé de fécule de maranthe (arrow-root)
Préparation
- Mettre le jus de carotte, le sirop d’érable, le rhum, 3 c. à soupe de jus de canneberge et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition et réduire du tiers, environ 7 à 8 minutes.
- Mélanger la fécule de maranthe avec la cuillère à soupe de jus de canneberge restante. Incorporer en un mince filet au mélange en ébullition tout en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce lustrée. Retirer du feu et réserver.
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