Il y a 3 étapes simples à réaliser avant de passer à l’assemblage du dessert.
1) Pour le granola maison*:
- Préchauffer le four à 350 ºF.
- Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs (avoine, amandes, graines de citrouille, graines de tournesol, raisins secs, sel, cannelle)
- Ajouter le sirop d’érable et l’huile végétale
- Répartir sur une plaque de cuisson
- Griller 20 minutes ou jusqu’à ce que le tout commence à devenir légèrement doré. Mélanger quelques fois au cours de la cuisson pour uniformiser le tout
- Laisser refroidir sur la plaque
*Il est aussi possible de le faire d’avance ou de l’acheter du commerce. Conserver dans un plat hermétique.
2) Pour le pouding aux carottes d’inspiration népalaise
- Dans un robot culinaire ou à l’aide d’une râpe, produire 2 tasses de carottes râpées.
- Faire fondre le beurre végétal à feu moyen dans une petite casserole.
- Ajouter les gousses de cardamome et faire revenir 10-15 secondes.
- Ajouter les carottes râpées et faire chauffer durant 5 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable, bien mélanger et verser le lait de coco.
- Faire cuire durant 10 minutes tout en mélangeant constamment pour éviter que cela colle.
- Ajouter la cannelle moulue et brasser 1 minute pour uniformiser.
- Réserver.
Ce pouding est aussi délicieux chaud que froid. On peut donc le servir immédiatement ou ultérieurement. Il est également possible de le mettre en valeur seul dans un bol avec des éclats de raisins secs et d’amandes.
3) Pour la crème de cajous
- Faire tremper les cajous dans l’eau chaude 1 heure ou dans l’eau froide durant 6-8 heures.
- Retirer les noix de cajous de l’eau et les déposer dans le robot culinaire avec la crème de coco, le sel, le jus de lime et la vanille.
- Mélanger environ 2 minutes à haute vitesse ou jusqu’à obtention d’une substance lisse et crémeuse.
- Retirer du mélangeur, verser dans un bol et ajouter la farine de tapioca jusqu’à consistance désirée.
- Mélanger le tout jusqu’à ce que la crème de cajou soit uniforme et ferme.
- Mettre 1 heure au réfrigérateur pour le rendre plus ferme.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage. Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Une fois les 3 préparations réalisées, simplement assembler dans 4 verrines transparentes ou des moules à tartare, en commençant par une couche de granola, le pouding aux carottes et la crème de cajous. Ajouter quelques amandes, raisins secs et une pincée de cannelle pour la présentation.
Bonne dégustation d’un « gâteau aux carottes » revisité !
