Semifreddo panais, chocolat blanc, caramel et pacanes

Donne : 8 à 10 portions
Préparation : 30 minutes
Congélation : 4 heures
Conservation : 15 jours au congélateur

Nous avons assisté au cours de cuisine Un Noël Végétal donné par Marigil Pelletier de Chantez la pomme et de Dominique Dupuis de L’Armoire du haut le 6 décembre dernier. Une soirée très agréable qui s’est terminée sur cet étonnant dessert qui nous a complètement charmées. Ni trop sucré, ni trop gras, juste délectable! Ajoutez à votre table des Fêtes ce succulent Semifreddo panais et chocolat blanc, caramel de carottes et pacanes glacées. Merci Marigil d’avoir accepté de nous le partager!

Ingrédients

  • 250 g de panais
  • 1 canne (400 ml) de lait de coco entier
  • 50 g de beurre de cacao
  • 75 g de noix de cajou (Option sans noix : 1 jeune noix de coco fraîche*)
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de rhum brun
  • 1 pincée de sel

Pacanes glacées

  • 100 g de pacanes (Option sans noix : 100 g sarrasin blanc)
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon

Caramel de carottes et canneberges

  • 1/4 de tasse de jus de carotte frais ou du commerce
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1 c. soupe de rhum brun
  • 3 c. à soupe + 1 c. soupe de jus de canneberges pur à 100% (sans sucre ajouté)
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de fécule de maranthe (arrow-root)

Préparation

  1. Si vous utilisez des cajous, les faire tremper dans l’eau pendant 4 heures, à température pièce. Égoutter et réserver.
  2. Peler les panais et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Laisser refroidir et réserver.
  3. Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco et le beurre de cacao à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit fondu.
  4. Si vous utilisez la chair de noix de coco, cliquez ici pour la technique pour ouvrir une jeune noix de coco. Vider l’eau et prélevez 75 g de chair de jeune coco fraîche.
  5. Placer tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.
  6. Huiler un moule à pain rectangulaire et le recouvrir d’une pellicule plastique. Parsemer le fond du moule du tiers des pacanes glacées hachées. Verser doucement la moitié du mélange de
  7. panais. Étendre uniformément. Couvrir d’un deuxième tiers des noix. Verser le reste de la préparation et la répartir uniformément.
  8. Rabattre la pellicule plastique sur la surface du semifreddo. Congeler complètement, au minimum 4 heures.
  9. Sortir et démouler le semifreddo 25 minutes avant de servir. Placer face du haut vers le bas dans une assiette de service.
  10. Lorsqu’il est prêt à servir, garnir de la sauce caramel et du reste des pacanes glacées.

* On trouve les jeunes noix de coco dans toutes les épiceries asiatiques et certaines fruiteries.

Pacanes glacées

  1. Préchauffer le four à 350oF. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Étendre les pacanes sur une plaque à biscuits et faire rôtir au four pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées. Refroidir complètement.
  3. Hacher les pacanes grossièrement et réserver.

Caramel de carottes et canneberges

  1. Mettre le jus de carotte, le sirop d’érable, le rhum, 3 c. à soupe de jus de canneberge et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Amener à ébullition et réduire du tiers, environ 7 à 8 minutes.
  2. Mélanger la fécule de maranthe avec la cuillère à soupe de jus de canneberge restante. Incorporer en un mince filet au mélange en ébullition tout en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce lustrée. Retirer du feu et réserver.

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