- Porter à ébullition 250 ml (1 t) de lait d’amande, ajouter l’agar-agar, bouillir pendant deux minutes en remuant au fouet. Réserver.
- Passer au mélangeur le reste du lait d’amande, les noix de cajou, la crème de coco, l’extrait de vanille, le sirop d’érable et le sel, jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Verser dans une casserole et y ajouter le mélange de lait d’amande et d’agar-agar. Mélanger.
- Vérifier la température et laisser refroidir, si nécessaire, pour qu’elle soit à 42 °C (107,5 °F) ou moins. Une fois le mélange refroidi à point, ouvrir les capsules de probiotiques et les ajouter. Bien remuer au fouet.
- Verser la préparation dans des pots en verre et couvrir. Ceux-ci doivent pouvoir tenir debout dans le déshydrateur. Laisser au déshydrateur à 42 °C (107,5 °F) pendant six heures*.
- Réfrigérer dans un contenant hermétique et consommer dans les huit jours.
- Servir avec des fruits, au goût.
* Si vous n’avez pas de déshydrateur, utilisez le four (la porte entrouverte, au besoin) ou une yaourtière. Disposez les pots façon bain-marie dans une casserole dont le fond est recouvert d’eau.
