- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’ail et l’échalote, et cuire 5 minutes. Ajouter le thym et la crème, et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le basilic et les épinards, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, ajouter le parmesan en brassant à l’aide d’un pied-mélangeur pour éviter que le fromage ne colle au fond de la casserole. Poivrer.
- Dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm), verser 1 t (250 ml) de la sauce crémeuse aux épinards. Disposer les manicottis côte à côte dans le plat et couvrir du reste de la sauce. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les manicottis soient dorés et que la sauce soit bouillonnante. Avant de servir, parsemer de mâche et de brins de thym frais, si désiré. (Les manicottis se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson de 15 minutes.)
