Tacos de jacquier avec pesto de coriandre

  • Rendement : 12 tacos
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 5 minutes
  • Temps total : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 botte de coriandre entière
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 2 paquets de jaquier à la sauce barbecue
  • 12 coquilles à taco
  • 1 fromage végétalien au cumin ou autre variété, tranché
  • 1 laitue Boston
  • 500 ml (2 tasses) de chou rouge, coupé à la mandoline
  • 6 radis, tranchés minces
  • 1 Lime, coupée en quartiers (facultatif)

Méthode

  1. Couper seulement le bout des tiges de la botte de coriandre.
    Réduire, au robot culinaire, la botte de coriandre, l’huile, les graines de citrouille, l’ail et le sel en un pesto onctueux.
  2. Réchauffer le jaquier dans une poêle de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.
  3. Garnir chaque coquille de taco d’une feuille de laitue, de fromage végétalien, de jaquier au barbecue, de chou rouge et de radis. Déposer une cuillère de pesto de coriandre au goût. Servir avec des quartiers de lime.

Secret de chef

S’il vous reste du pesto, il est délicieux avec des pâtes. Ajouter les garnitures de votre choix, comme des asperges, du parmesan et une poignée de roquette.