Tourtière végé aux canneberges séchées

Voici une tourtière trompe-oeil. Elle a l’air d’être faite de viande, mais elle n’en a pas un gramme! Notre truc pour cet effet aussi beau que bon? La protéine végétale texturée. C’est un aliment génial, polyvalent et économique quand on veut végétaliser nos recettes à base de viande. La protéine végétale texture produite à partir de farine de soya cuite sous pression dont on a extrait l’huile. On conserve donc la partie protéines, les fibres et plusieurs autres nutriments. On trouve la protéine végétale texturée dans la majorité des épiceries santé ou dans les épiceries en vrac.

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Rendement pour 2 tourtières

Ingrédients

Pour la garniture à la protéine végétale texturée

  • 1 kg (1 paquet) de pâte à tarte du commerce (ou notre recette de pâte à tarte maison préférée)
  • 170 g (1 3/4 tasse) de protéine végétale texturée, sèche
  • 430 ml (1 3/4 tasse) d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
  • 227 g (1 contenant) de champignons blancs
  • 2 oignons, hachés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de bière ou de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 7,5 ml (1 1/2 c. thé) d’épices à tourtière*
  • 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 cm
  • 113 g (1 paquet) de canneberges séchées entières et juteuses biologiques Patience Fruit & Co
  • Sel et poivre, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait

Les étapes de la préparation

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, réhydrater la protéine végétale texturée dans l’eau ou le bouillon bouillant. Laisser reposer 5 minutes.
  3. Au robot culinaire, hacher finement les champignons. Réserver dans un bol.
  4. Dans une casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  5. Ajouter la bière (ou le vin), la moutarde et les épices. Laisser mijoter jusqu’à ce que la bière soit complètement évaporé. Ajouter les pommes de terre, la protéine végétale texturée et les canneberges séchées. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
  6. Abaisser la pâte en 4 disques. Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse. À l’aide fourchette, piquer le fond de l’abaisse afin de favoriser une meilleure cuisson. Répartir la garniture dans le plat à tarte. Recouvrir la garniture d’une deuxième abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Faire des incisions sur le dessus de l’abaisse. Badigeonner de lait. Répéter pour faire la deuxième tarte.
  7. Cuire au four environ 55 minutes. Se congèle.

Trucs

* Si on n’a pas d’épices à tourtière sous la main, on peut remplacer par le mélange suivant: 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue, 1 pincée de clou de girofle moulu

Patience Fruit & Co
Patience Fruit & Co, c’est des collations saines faites de petits fruits du Québec, qu’on prend le temps de cultiver avec le plus grand soin, qu’on prend le temps de préparer, et qu’on prend le temps de savourer. On croit profondément que mieux vaut faire bien que faire vite, on vit au rythme de la nature. On ne lui en demande pas plus que ce qu’elle peut donner naturellement et on presse nos petits fruits juste ce qu’il faut pour qu’ils soient plus goûteux et plus juteux.
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