Pour le tartare
- Dans un bol, mélanger délicatement les dés de tomates et les herbes salées du Bas-du Fleuve.
- Dans une passoire, déposée sur un bol, mettre les dés de tomate, laisser reposer et égoutter 1 heure à température ambiante. À l’aide d’un dos d’une grosse cuillère, presser doucement à quelques reprises afin de bien dégorger les tomates de leur eau (conserver l’eau de végétation pour un autre usage).
- Dans un bol, mélanger délicatement les dés de tomate et le reste des ingrédients. Poivrer du moulin au goût.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en poivre et en piquant, au goût. Vous pouvez également ajouter une ou deux petites pincées d’herbes salées du Bas-du-Fleuve déshydratées si vous voulez ajouter une touches salée et parfumée supplémentaire.
- À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans 4 assiettes. Garnir de câprons et d’échalotes, si désiré. Servir accompagné de croûtons.
Pour le tofu style bacon
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Recouvrir une plaque allant au four d’un tapis de cuisson. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile, la sauce soya, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la levure alimentaire, le paprika, les herbes salées déshydratées et le poivre.
- Dans un grand bol, déposer le tofu râpé. Verser la sauce et bien enrober.
- Répartir le tofu sur la plaque et cuire au four de 22 à 24 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Remuer à mi-cuisson et surveiller la fin de cuisson afin d’éviter que le tofu ne brûle.
