Préparation du Curry de tofu
- Mélanger les ingrédients pour le tofu mariné et bien enrober. Mariner 2 heures au réfrigérateur.
- Dans une grande poêle, faire blondir les oignons avec l’huile de coco, ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de curry et le tamari. Brasser. Ajouter ensuite les champignons les dés de poivron, les dés de tomate. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, blanchir les choux-fleurs et les courgettes à la vapeur.
- Dans le bol d’un mélangeur, verser la crème de coco, le jus de lime et le concentré de tomate et mixer finement le tout.
- Ajouter ce mélange à la cuisson de la sauce, porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser cuire pour épaissir la sauce quelques minutes en brassant.
- Ajouter les dés de tofu, les choux-fleurs et les courgettes blanchies ainsi que les zestes de lime.
Préparation du Chutney de mangue
- Dans une casserole faire mijoter à feu doux l’oignon haché à l’huile de coco.
- Ajouter les épices moulues et faire rôtir légèrement en remuant.
- Incorporer les mangues, l’ail, les raisins de Corinthe, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le piment et une pincée de sel.
- Remuer et ajouter un peu d’eau suivant la consistance.
- Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant une heure.
- Remuer fréquemment.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser refroidir avant de réfrigérer, se conserve au frigo 2 semaines et peut être congelé.
- Accompagnez ce plat d’un riz sauvage mélangé à un riz complet!
