- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Recouvrir une grande plaque d’un tapis de cuisson en silicone et y déposer le tofu émietté.
- Au petit mélangeur, mixer la poire, l’huile, la pâte de tomates, l’ail, le gingembre, la sauce piquante, le tamari, le vinaigre de riz et le paprika, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser sur le tofu et bien enrober. Répartir le tofu sur la plaque,puis cuire au four 30 à 35 minutes (en veillant à remuer le tofu à toutes les 10 minutes). Réserver.
- Dans un petit mélangeur, mixer les ingrédients de la sauce aux herbes par brèves pulsions, juste assez pour les mélanger sans réduire complètement les herbes en purée et sans trop insister afin de conserver la texture épaisse de la sauce. Verser dans un bol et réserver au réfrigérateur.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire griller les tortillas quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et légèrement dorées (voir astuce ci-dessous).
- Au moment de déguster, garnir les tortillas de la préparation de tofu, de la sauce, d’oignons, de kimchi, de graines de sésame et de quelques feuilles de basilic thaï.
Astuce
Pour conserver les tortillas chaudes et souples, même si elles sont préparées à l’avance, déposez-les les unes sur les autres dans un linge propre légèrement humidifié. Refermez bien le linge pour les couvrir entièrement. La chaleur des tortillas et l’humidité du tissu créeront une légère vapeur qui aidera à garder leur texture tendre et à éviter qu’elles ne sèchent.
