Brandade de tofu aux légumes racines

Recette gagnante du Championnat de cuisine végétale de Montréal 2019. Gagnante du prix du jury et du coup de cœur du public.

Ingrédients pour 4-5 personnes:

  • 1 bloc de tofu de 454g

Marinade de Tofu

  • 1 c.à.s bombée de moutarde à l’ancienne (ou dijon)
  • 1 c.à.s rase de feuille d’algues émiettées (nori, varech, dulse ou mélange)
  • 1 c.à.s rase d’aneth
  • 1 c.à.s rase de fenouil (optionnel)
  • 2 c.à.s de vinaigre de cidre de pomme
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1 c.à.s bombée de miso ou 4 c à soupe de tamari
  • 2 c.à.s de sirop d’érable
  • 3 c.à.s d’huile de tournesol
  • 4 bonnes c.à.s de levure alimentaire
  • Poivre et sel à ajuster au goût
  • 500g de rutabagas ou navets, 300g de pomme de terre, 600g de carottes
  • 1 c.à.s bombée de beurre de tournesol ou beurre d’arachides(ou 2 c.à.s d’huile de votre choix)
  • 2 c.à.s de levure alimentaire
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 oignon
  • Une pointe de muscade
  • 1 c.à.s d’ortie(optionnel)
  • Poivre et sel à ajuster au goût

Préparation

  1. Éplucher les rutabagas et les patates. Les découper en cubes, les placer dans une casserole. Ajouter un fond d’eau légèrement en dessous du niveau des légumes. Saler l’eau.
  2. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  3. Pendant ce temps, découper les carottes en rondelles.
  4. Émincer l’oignon et l’ail. Commencer à faire revenir l’oignon et l’ail dans une poil avec de l’huile.
  5. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, rajouter les carottes. Faire revenir le tout 5 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.
  6. Transférer le tout dans la casserole de patates et de rutabagas après les 20 minutes de cuisson. Laisser cuire le tout pendant 10 minutes à couvert.
  7. Préchauffer le four à 360°F.
  8. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier.
  9. Découper le tofu avec les doigts en petits blocs rugueux sans l’émietter totalement toutefois au dessus du saladier.
  10. Brasser le mélange.
  11. Réduire les légumes en purée. Ajouter la levure, le beurre végétal, la muscade et l’ortie.
  12. Saler, poivrer au goût.
  13. Transférer la purée dans un plat à gratin et recouvrir avec le tofu mariné.
  14. Enfourner. Après 35 minutes de cuisson la brandade est prête. La sortir du four.
  15. Vous pouvez la décorer avec des petites tomates séchées ou y ajouter du persil frais.
  16. Servir avec une salade.

Variation possible

Cette recette peut varier en fonction des saisons en terme de légumes.
En hiver, privilégions les légumes racines récoltés en automne au Québec comme les carottes, les navets, le céléri rave, les topinambours, les pommes de terre , les panais etc.
Selon les saisons, cette recette serait excellente également avec du fenouil, du poireau, des épinards, du chou-fleur, de la courge sans nécessairement les réduire en purée, en y ajoutant juste une pointe de crème de soja ou de béchamel.
Le Tofu est également remplaçable par du Tempeh.
Les herbes à marinade ont été choisies pour que le mélange ressemble le plus au poisson. Il serait possible aussi d’utiliser d’autres herbes comme l’estragon, la coriandre, le basilic, le cerfeuil.

Bechamel

  • 4 c à soupe d ́huile de tournesol
  • 3 c à soupe de farine d’épeautre (ou farine de ble)
  • 3 c à soupe de levure alimentaire
  • Eau
  • Sel, poivre, muscade
Hélène Vogel
Chimiste de formation, spécialiste des matières premières. Citoyenne engagée et récemment convertie à la cuisine végane, la plus locale et respectueuse de l’environnement possible.
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