Mouhamara

"Al akel a add el mhabé" ou « Mange autant que tu m’aimes. », dit l'hôte à ses invités, quand nous recevons à la maison en Syrie. Le mouhamara est un « grand classique » de cuisine syrienne qui est toujours au centre de notre table à Noël. Ce savoureux mélange de poivron, mélasse de grenades, noix de grenobles, chapelure, légèrement parfumé de cumin saura certainement la vedette de votre tablée.

Pour environ 8 personnes en entrée.

Ingrédients

  • 3/4 tasse de chapelure
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble concassées
  • 2 poivrons rouges coupés en dés
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère a soupe de pâte de piments
  • 1 cuillère a soupe de cumin moulu (Les filles fattoush)
  • 1 cuillère de mélasse de grenade (Les filles fattoush)
  • 1/8 à 1/4 de tasse d’eau froide

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le chapelure et laisser reposer 10 minutes. Dans un robot mélangeur, mettre les poivrons en purée, puis ajouter la chapelure, le jus de citron, les noix de Grenobles, le cumin, la pâte de piment, et la mélasse de grenade. Mélanger à nouveau, puis ajouter l’eau froide pour obtenir un mélange onctueux.
  2. Décorer le mouhammara avec des noix de Grenoble, un filet d’huile d’olives et un filet de mélasse de grenade. Servir avec du pain pita, une baguette de pain.

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Les Filles Fattoush
Une cuisine riche en saveurs et en valeurs sociales. Les Filles Fattoush est une entreprise sociale offrant de l’emploi à des femmes réfugiées syriennes en misant sur le rayonnement de leur culture culinaire. D’abord un service de prêt-à-manger, nous avons lancé en 2019 notre gamme d’épices importée de la Syrie, mélangée et emballée à la main par notre équipe ici à Montréal. Mélasse de grenades, zaatar, sumac, assaisonnement à shistaouk et shawarma, piment d'Alep, sept-épices...
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