Ragoût de boulettes

Préparation : 40 min / 4 à 6 portions (20 boulettes)
Cuisson : 1h30
Repos : 2 à 24h

Ingrédients

  • ¼ tasse (60 ml) huile végétale
  • 2 oignons hachés
  • 4 tasses (225 g) champignons hachés
  • 3 branches de céleri hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) sel
  • 1 boîte de conserve (540 ml) lentilles vertes, rincées et égouttées
  • 2 c. à soupe (30 ml) miso
  • 1 c. à thé (5 ml) origan séché
  • 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
  • 2 c. à thé (10 ml) épices à tourtière ou ¼ c. à thé (1 ml) clou de girofle moulu
  • 2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable
  • ½ tasse (120 ml) vin blanc bon marché
  • 2 ½ tasses (525 g) riz brun cuit (pour la cuisson, voir plus bas)
  • 1 tasse (120 g) chapelure
  • ½ tasse (60 g) farine tout usage
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C).
  2. Dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen, faire revenir les oignons, les champignons et le céleri dans l’huile 15 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le sel en début de cuisson afin de faire sortir l’eau des légumes.
  3. Ajouter les lentilles, le miso, l’origan, le basilic, les épices à tourtière, le sirop d’érable et le vin blanc. Poursuivre la cuisson 10 minutes, à feu moyen, en remuant constamment. Goûter et ajouter sel et poivre au goût.
  4. Transférer la préparation dans un grand bol et ajouter le riz cuit, la chapelure et la farine. Bien mélanger.
  5. Au robot culinaire, broyer la moitié de la préparation pendant 2 minutes. Mélanger la moitié broyée à la moitié non broyée. Réfrigérer de 2 à 24 heures.
  6. Façonner des boulettes à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée. À cette étape-ci, vous pouvez réfrigérer les boulettes jusqu’à 3 jours ou les congeler.
  7. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson huilée et les cuire au four de 15 à 20 minutes. Servir avec la sauce gravy.

Riz brun (cuisson)

  • 1 tasse (200 g) riz brun à grains courts
  • 2 ½ tasses (625 ml) eau
  1. Bien rincer le riz à l’eau froide.
  2. Déposer le riz dans une casserole à fond épais et ajouter l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
  3. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes à couvert.
  4. Réfrigérer au minimum 2 heures.

Cette recette procurera les 2 ½ tasses de riz cuit nécessaires à la préparation des boulettes.

Sauce gravy

  • ¼ tasse (60 ml) beurre végétal
  • ¼ tasse (30 g) farine tout usage
  • 3 tasses (750 ml) bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe (30 ml) miso
  • 1 c. à thé (5 ml) poudre d’oignon
  • 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable
  • ¼ tasse (30 g) levure alimentaire
  • 2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates
  • Poivre au goût
  1. Faire fondre le beurre végétal dans une casserole. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
  2. Incorporer le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant fréquemment.
Jean-Philippe Cyr
Après une carrière réussie dans la cuisine des plus grands restaurants, Jean-Philippe s’affaire maintenant à partager son savoir avec le plus grand nombre d’amateurs de cuisine par le biais de son site web La Cuisine de Jean-Philippe et sa chaîne Youtube. Il cherche sans cesse les meilleures recettes, savoureuses, pour partager au grand public. Jean-Philippe propose une cuisine végane, saine et généreuse où il met en valeur les légumes. Jean-Philippe offrira une démo culinaire à l’Expo de Montréal, Québec et Sherbrooke.
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