Croquettes de tofu style Shake’n Bake de Loounie

par Loounie

Rendement : 20 croquettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Ce plat rend hommage au fameux poulet pané de mon enfance. Mais comme je ne vis pas dans le passé, le poulet fait place à du tofu et le sac de plastique jetable, à un contenant réutilisable.

Ingrédients

Croquettes

  • 1 bloc de 454 g de tofu extra-ferme
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante
  • 30 g (½ tasse) de chapelure panko (ou sans gluten)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons

Sauce à l’arachide

  • 135 g (1/2 tasse) de beurre d’arachides naturel
  • 80 ml (1/3 tasse) de lait de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz, de jus de lime ou de jus de citron
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 morceau de 1 cm (1/2 po) de gingembre frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante

Préparation

Croquettes

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un linge propre et sec, presser le tofu avec les mains pour en extraire l’eau. Défaire le tofu en morceaux avec les doigts (ou le couper en cubes d’environ 2,5 cm/1 po).
  3. Dans un bol, mélanger les morceaux de tofu, la sauce soya, le jus de lime et la sauce piquante.
  4. Dans un grand contenant muni d’un couvercle, mélanger la chapelure et la levure. Ajouter le tofu et couvrir. Secouer le contenant pour bien enrober les morceaux.
  5. Répartir les morceaux de tofu sur la plaque.
  6. Cuire au four 20 minutes en retournant les morceaux à la mi-cuisson. Servir immédiatement accompagné de sauce à l’arachide (voir recette plus bas).

Sauce à l’arachide

Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transvider dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer.

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