Dumplings de champignons sauvages, tempeh et poireaux

1. Faire mariner le tempeh dans le tamari et l’huile de sésame et ajouter de l’eau pour couvrir. Idéalement, la veille ou au minimum pendant 2 heures
2. Faire tremper les champignons sauvages, séchés dans l’eau très chaude pendant 30 minutes.
3. Dans une poêle, faire cuire les poireaux à feu doux
4. Émietter le tempeh en petits morceaux et ajouter aux poireaux
5. Ajouter ensuite les champignons, l’ail et le chili
6. Utiliser l’eau de trempage des champignons pour poursuivre la cuisson en ajoutant du liquide au besoin pendant environ 20 minutes
7. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre
8. Placer le mélange dans un bol et laisser refroidir au frigo.

1. Dans un bol, mélanger le sel à la farine
2. Verser l’eau chaude et former la pâte
3. Pétrir sur une surface de travail pendant 5 minutes
4. Mettre ensuite la pâte dans un sac Ziploc et bien retirer l’air
5. Laisser reposer la pâte à température pièce pendant 2 heures
6. Diviser la pâte en 4 et former un petit rouleau avec le premier 1/4 de pâte
7. Ensuite, diviser en 8 et abaisser chaque morceau au rouleau pour former des disques de pâtes minces
8. Garnir chaque disque de 15 à 20 ml de farce à dumpling et refermer en utilisant un peu d’eau froide au besoin.

Cuisson

1. Porter un grand chaudron d’eau à ébullition et y déposer les dumplings en prenant soin de n’en mettre que quelques-uns à la fois. Lorsque les dumplings remontent à la surface compter 1 minute de cuisson supplémentaire pas plus.
2. Garnir d’oignons verts et de coriandre et servir avec le restant de la marinade à tempeh (sauce tamari à l’huile de sésame grillé).

Notes

• Vous pouvez préparer la garniture et la pâte la veille. Après les deux heures de repos à température ambiante, ranger la pâte au frigo
• Lorsque vous abaissez vos cercles de pâte, travailler avec 1/4 de la pâte à fois pour éviter qu’elle ne sèche.
• Si vous préparez les dumplings à l’avance vous pouvez les congeler et les cuire directement dans l’eau bouillante par la suite
• Pour un côté croustillant, faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile et ajoutez-y les dumplings bouillis pour faire saisir le dessous avant de servir.

1. Faire infuser le chaga sans laisser bouillir afin de garder les propriétés de celui-ci pendant environ 2 heures
2. Retirer le chaga et ajouter le reste des ingrédients
3. Utiliser les verts de poireau restants de la farce à dumpling pour aromatiser le bouillon
4. Laisser mijoter environ 30 minutes à feux doux
5. Filtrer et ajuster l’assaisonnement avec du sel ou du tamari au besoin.