Photo par Caroline Dostie

Rosette de racines et de tempeh rôti

Voici la recette de Kévin Bélisle présentée en compétition lors de la 7e édition du Championnat de cuisine végétale de Montréal. Kévin est un chef passionné de cuisine saine, bio et axée sur les végétaux.

Ingrédients

Rosette

  • 120 g tempeh au quinoa et sésame Noble Bean
  • 1 patate douce
  • 1 céleri rave
  • 1 carotte
  • 1 feuille de bananier

Condiment

  • 250 ml d’huile de sésame pressé à froid Maison Orphée
  • 
¼ botte de coriandre
  • ¼ botte de persil plat
  • 1 pouce de gingembre
  • 1 c. à soupe de fleur d’ail fermentée Le Petit Mas
  • 2 c. à soupe de jus de citron

Purée

  • Parure des légumes racines de la rosette (patate douce, céleri rave, carotte)
  • 
1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive Maison Orphée

Quinoa

  • 100 g de quinoa germé Gogo Quinoa
  • 1 c. à soupe de graines de tournesol Yupik

Préparation

  1. Trancher finement à l’aide d’une mandoline la patate douce, la carotte et le céleri-rave
  2. Blanchir les tranches de 5 à 10 minutes à la vapeur dans une étuveuse et réserver
  3. 
Cuire les parures des racines dans l’étuveuse avec l’échalote et l’ail. Mixer en purée et assaisonner avec l’huile d’olive et le jus de citron
  4. Râper le tempeh finement à l’aide d’une mandoline et le faire rôtir dans un poêlon avec de l’huile de sésame et réserver
  5. Mélanger le condiment : Huile de sésame, persil haché, coriandre hachée, gingembre haché, fleur d’ail et jus de citron
  6. Chauffer la feuille de bananier 5 minutes à la vapeur pour la ramollir et retirer ensuite la corde qui longe la feuille 

Étaler les racines 1 couche de légumes à la fois sur la feuille de bananier en badigeonnant chacune des couches avec le condiment et en ajoutant quelques copeaux de tempeh
  7. Rouler fermement et attacher avec le fil de la feuille de bananier
  8. Rôtir la rosette dans une poêle antiadhésive avec de l’huile de sésame 

Chauffer le quinoa germé 3 minutes dans l’étuveuse puis le mélanger avec des graines de tournesol concassées et assaisonner avec le condiment restant
  9. Enlever la feuille de bananier et trancher la rosette
  10. Servir avec le quinoa au tournesol et le condiment restant.

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