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Quinoa mexicain

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 4

Recettes cuisinées lors de la démo culinaire de l'Expo Manger Santé 2019 à Montréal.

Ingrédients

  • 1 c. à table d’huile de canola
  • 1 tasse d’oignon rouge haché
  • 1 c. à table de poudre de chili mexicain
  • 1 c. à table de pâte de tomates
  • 2 tasses de quinoa cuit dans l’eau
  • 398 ml. d’haricots noirs
  • 1 tasse de tomate fraîche épépinée et coupée en petits dés
  • 1 tasse de grains de maïs frais ou surgelés
  • 1 tasse d’avocat coupés en dés
  • Garnitures suggérées :
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Jus de lime
  • Sauce fauxmagère* (ou crème sûre)

* Sauce fauxmagère

  • 1⁄2 tasse de noix de cajoux trempées
  • 1 tasse d’eau
  • 1⁄2 tasse de purée de patate douce
  • 1⁄4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • Sel

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu moyen, verser l’huile et faire revenir l’oignon rouge avec la poudre de chili et la pâte de tomates pendant 2 minutes.
  2. Ajouter le quinoa, les haricots noirs, les dés de tomates et les grains de maïs. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. Fermer le feu et réserver.
  3. Dans un bol, verser une partie du mélange de quinoa, garnir de cubes d’avocats, de feuilles de coriandre fraîche, de jus de lime et de sauce fauxmagère (ou de crème sûre).
  4. Déguster aussitôt!

* Sauce fauxmagère

  1. Dans un mélangeur, verser tous les ingrédients. Pulvériser jusqu’à consistance lisse et oncteuse.
  2. Servir sur un salade ou comme trempette. Se conserve 1 semaine au frigo.

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