- Dans un bol, mélanger le bouillon, le beurre d’arachide, la sauce soya, la harissa et l’huile de sésame. Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile de canola. Cuire les cubes d’aubergine et de courgette jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Saler, poivrer, ajouter l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson.
- Ajouter les cubes de tofu et la sauce réservée. Réchauffer le tout en mélangeant pour bien enrober les ingrédients de sauce. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
- Servir avec le quinoa.
