- Trancher finement à l’aide d’une mandoline la patate douce, la carotte et le céleri-rave
- Blanchir les tranches de 5 à 10 minutes à la vapeur dans une étuveuse et réserver
- Cuire les parures des racines dans l’étuveuse avec l’échalote et l’ail. Mixer en purée et assaisonner avec l’huile d’olive et le jus de citron
- Râper le tempeh finement à l’aide d’une mandoline et le faire rôtir dans un poêlon avec de l’huile de sésame et réserver
- Mélanger le condiment : Huile de sésame, persil haché, coriandre hachée, gingembre haché, fleur d’ail et jus de citron
- Chauffer la feuille de bananier 5 minutes à la vapeur pour la ramollir et retirer ensuite la corde qui longe la feuille Étaler les racines 1 couche de légumes à la fois sur la feuille de bananier en badigeonnant chacune des couches avec le condiment et en ajoutant quelques copeaux de tempeh
- Rouler fermement et attacher avec le fil de la feuille de bananier
- Rôtir la rosette dans une poêle antiadhésive avec de l’huile de sésame Chauffer le quinoa germé 3 minutes dans l’étuveuse puis le mélanger avec des graines de tournesol concassées et assaisonner avec le condiment restant
- Enlever la feuille de bananier et trancher la rosette
- Servir avec le quinoa au tournesol et le condiment restant.
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